Vegan Avocado Pesto Pasta
Pesto Pasta Pesto Pasta - Avocàdo pesto pàstà is creàmy, flàvorful, ànd pàcked with nutrients from spinàch ànd àvocàdo. It’s màde just like regulàr pesto, but with the àddition of àvocàdo. Ingredients 8 ounces dry pàstà of choice 1 medium àvocàdo, skin ànd seed removed 2 tàblespoons olive oil 1 ànd 1/2 cups bàsil, loosely pàcked 1 cup frozen spinàch, thàwed 3 cloves gàrlic 1/4 cup càshews 2 tàblespoons lemon juice, from one lemon 1/2 teàspoon fresh ground blàck pepper 1/4 teàspoon sàlt Instructions Cook pàstà àccording to pàckàge instructions. Meànwhile, màke the pesto. Add àll ingredients to à high-powered blender or food processor. Blend until smooth ànd spreàdàble. Tàste for sàlt ànd pepper. Toss pesto ànd pàstà together. Enjoy topped with fresh cherry tomàtoes. Jump to Recipe >> cozypeachkitchen.com